Samozřejmě, je důležité to, co jíme. Ovšem mnohem více je důležité, co z přijaté potravy dokáže naše tělo vstřebat a využít jako zdroj energie, detoxikace a léčení. V dnešním článku zaměříme svou pozornost na malou žlázu, která se nachází ve střední až levé části břišní dutiny, těsně pod bránicí. A tato žláza se nazývá pankreas. Možná si naši pozornost získal pankreas z důvodu udržování hladiny krevní glukózy prostřednictvím hormonů inzulin a glukagon, které jsou produkovány v části pankreatu nazývané Langerhansovy ostrůvky. Tyto ostrůvky tvoří jen přibližně 1–2 % celkové hmoty pankreatu a jsou odpovědné za jeho endokrinní (hormonální) aktivitu.
A i když je hormonální aktivita pankreatu velmi dobře známá, jeho činnost v trávicím procesu zůstává pro nás trochu v ústraní. A tak se dnes podíváme, co všechno pro nás náš pankreas dělá, abychom mohli získávat ze stravy všechny živiny, aby se trávení stalo efektivním a přirozeným procesem.
Jak pankreas produkuje trávicí enzymy
Pokud si toto slovní spojení – trávicí enzymy – rozebereme, tak enzymy jsou bílkoviny, které urychlují chemické reakce v našem těle. Trávicí enzymy jsou bílkoviny, které nám pomohou strávit jídlo a bez jejich aktivní účasti bychom nemohli pro naše buňky získat všechny živiny z potravy, kterou konzumujeme. Drtivá většina pankreatu je odpovědná za exokrinní funkci, tj. tvorbu a uvolňování trávicích enzymů, bez nichž by rozklad a vstřebávání potravy nebylo možné. Nedostatečná exokrinní funkce pankreatu může způsobit množství příznaků, které nás mohou trápit, například:
- Poruchy trávení, průjem, nadýmání, plynatost, nevolnost, bolest: nedostatečné množství trávicích enzymů vede k tomu, že nedokážeme správně strávit a vstřebat tuky, bílkoviny a sacharidy.
- Nedostatek živin, oslabené tělo a imunita: nedostatek trávicích enzymů nedokáže štěpit potravu, která se nemůže vstřebat do našeho těla, a tak naše buňky nedostávají potřebnou dávku své výživy v podobě vitamínů, minerálů apod., což jim znemožňuje optimální fungování.
- Chronická únava: s nedostatkem živin jde ruku v ruce chronická únava a vyčerpanost.
Vliv trávicích enzymů na výživu těla
Pankreas vylučuje několik klíčových trávicích enzymů, které jsou absolutně nezbytné, abychom mohli přijatou potravu strávit a využít její živiny. Všechny trávicí enzymy jsou vylučovány exokrinní částí pankreatu a následně putují přes pankreatický vývod přímo do první části tenkého střeva, do dvanáctníku.
- Amyláza: je zodpovědná za štěpení komplexních sacharidů (například škrobu v bramborách, rýži, luštěninách) na jednodušší cukry, které mohou být následně vstřebány do krve. Na rozdíl od jednoduchých cukrů typu slazených nápojů, které již mají podobu jednoduchých cukrů, tyto nevyžadují další štěpení amylázou, protože již mají formu jednoduchých cukrů. Tyto jednoduché sacharidy (monosacharidy) mohou být přímo absorbovány přes stěnu střeva do krevního oběhu, což vede k rychlému nárůstu hladiny cukru v krvi a to je z dlouhodobého hlediska zdraví ohrožující.
- Lipáza: enzym rozkládající tuky na mastné kyseliny a glycerol. Tento proces je nezbytný pro správné trávení a vstřebávání tuků ve stravě.
- Proteázy: skupina enzymů, které štěpí bílkoviny na menší peptidy a aminokyseliny, které mohou být absorbovány přes stěnu střeva.
Bez těchto enzymů naše tělo jednoduše nedokáže rozložit živiny. Pokud se živina nedá rozložit, vede to k nesnášenlivosti této konkrétní živiny, jako je intolerance laktózy nebo neschopnost trávit tuk.
Potřebuji doplňky trávicích enzymů?
V průběhu posledních let se trávicí enzymy stávají velmi oblíbeným doplňkem. Najdete je v drogerii, supermarketu, kdekoliv chcete. Jsou volně dostupné a tedy, měli bychom si je pořídit?
Potřebuji doplňky trávicích enzymů? To je otázka, na kterou neexistuje jednoznačná odpověď. Nesnažíme se věci zjednodušit jednou tabletkou. Vždy je nejlepší získat enzymy, které potřebujeme, z potravy. Pokud náš pankreas produkuje trávicí enzymy a my ho budeme neustále bombardovat zpracovanou a nezdravou stravou, tlačit na produkci enzymů, ani doplněk enzymů nám nepomůže z dlouhodobého hlediska. Jediná cesta je nezatěžovat už možná přetížený pankreas, neházíme mu zbytečně klacky pod nohy a raději hledáme řešení a způsoby, jak přirozenou cestou pracovat spolu se svým tělem.
Jak udržet pankreas zdravý pro správnou výživu těla
Existují způsoby, jak řešit a napravit problémy s trávením přirozeně. Můžeme se podívat na dvě hlavní strategie, které můžete využít:
1. Eliminace potravin, které zatěžují pankreas a zvyšují potřebu produkce trávicích enzymů
Jedná se o potraviny, o kterých všichni víme, že nejsou zdravé. Tyto potraviny do značné míry zatěžují pankreas a mají vyšší nároky na spotřebu trávicích enzymů. Příkladem jsou mastná a smažená jídla, tučné maso a masné výrobky, mléčné výrobky s vysokým obsahem tuků, rafinovaný cukr, alkohol a všechna průmyslově zpracovaná jídla.
Jaký efekt má strava bohatá na tuky?
2. Přidání potravin, které podporují produkci trávicích enzymů a nezatěžují pankreas
Při problémech s pankreasem se doporučuje strava s nízkým obsahem tuku, s dostatečným příjmem vlákniny, zeleniny a ovoce, a výběr zdravějších tuků, jako jsou například rostlinné oleje bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Některé potraviny skutečně obsahují i přirozené trávicí enzymy. Jíst více těchto potravin může výrazně zlepšit naše trávení a absorpci živin.
Potraviny, které podporují produkci trávicích enzymů
Trávicí enzymy neprodukuje jen pankreas, ale máme tu celou škálu potravin, bylinek a koření, které obsahují i přírodní enzymy, které pomáhají při trávení.
Amyláza: procentuální obsah amylázy v konkrétních potravinách není běžně dostupná informace, protože obsah amylázy se může značně lišit v závislosti na různých faktorech, jako jsou odrůda potraviny, zralost, způsob pěstování a zpracování. Zde jsou však top potraviny bohaté na tento enzym:
- Zralé banány obsahují vyšší koncentraci amylázy, která pomáhá rozkládat škroby na jednodušší cukry, což je důvod, proč jsou zralé banány sladší než nezralé.
- Sladké brambory (batáty) obsahují amylázu, která pomáhá rozkládat škroby na jednodušší cukry během vaření, což jim dodává přirozenou sladkost.
- Med obsahuje různé enzymy včetně amylázy, ačkoli její množství může být různé v závislosti na typu medu a způsobu zpracování.
- Klíčená zrna a luštěniny jako klíčky z obilnin, jako je pšenice, ječmen nebo žito, stejně jako klíčené luštěniny (např. čočka), jsou bohaté na amylázu, která je aktivována během procesu klíčení.
Lipáza: nejsou známy exaktní údaje o množství přirozené lipázy v následujících potravinách, ale obecně se řadí mezi top kandidáty, které mohou přirozeně podporovat trávení tuků díky obsahu lipázy nebo stimulovat produkci lipázy v těle. Konzumace těchto potravin v syrové formě (pokud je to možné) je nejlepší způsob, jak využít jejich obsah enzymů, protože teplo při vaření může enzymy zničit.
- Avokádo je bohaté na zdravé tuky a obsahuje lipázu, která pomáhá při trávení těchto tuků.
- Ořechy a semena jako mandle a slunečnicová semena obsahují lipázu, která pomáhá rozkládat tuky obsažené v těchto potravinách.
- Olivy a olivový olej obsahují přirozené lipázy, které podporují trávení tuků.
- Kokos a kokosový olej obsahují lipázu, která pomáhá rozkládat tuky, zejména triglyceridy.
Proteázy: jsou enzymy, které rozkládají bílkoviny na menší peptidy a aminokyseliny. Potraviny bohaté na proteázy jsou důležité pro podporu trávení bílkovin. Zde jsou některé z nejlepších přírodních zdrojů proteáz:
- Papája obsahuje proteolytický enzym nazývaný papain, který je znám svou schopností rozkládat bílkoviny. Papain je účinný při trávení masa a dalších bílkovinných potravin.
- Ananas je bohatý na bromelain, skupinu proteolytických enzymů, které pomáhají trávit bílkoviny. Bromelain se často používá i jako doplněk stravy na podporu trávení a snížení zánětu.
- Kiwi obsahuje proteolytický enzym aktinidin, který pomáhá při trávení bílkovin. Kiwi je také bohaté na vitamín C a vlákninu.
- Fíky obsahují proteolytický enzym ficin, který podporuje trávení bílkovin. Fíky jsou známé svými trávicími účinky a často se používají na podporu trávicího systému.
- Zázvor je známější pro své protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, obsahuje však i proteázy, které mohou pomoci při trávení bílkovin.
- Fermentované potraviny jako tempeh, miso, kimchi, kysané zelí obsahují proteázy, které vznikají během fermentačního procesu a pomáhají při trávení bílkovin.
Chceme všechny tři trávicí enzymy v jednom?
Potraviny, které přirozeně obsahují všechny hlavní typy trávicích enzymů – amylázu (na trávení sacharidů), lipázu (na trávení tuků) a proteázy (na trávení bílkovin) – jsou poměrně vzácné, ale existují některé potraviny, které obsahují více trávicích enzymů najednou. A to zejména:
Papája obsahuje papain (proteáza), který pomáhá při trávení bílkovin, a menší množství amylázy a lipázy, které pomáhají při trávení sacharidů a tuků.
Ananas obsahuje bromelain (proteáza), který rozkládá bílkoviny, a má také určité množství amylázy a lipázy.
Mango obsahuje různé enzymy včetně amylázy, která pomáhá při trávení sacharidů, a menší množství proteáz a lipáz.
Avokádo obsahuje především lipázu na trávení tuků a menší množství proteáz a amylázy.
Zázvor obsahuje proteázy a v menší míře amylázu a lipázu.
Tyto potraviny jsou skvělým příkladem toho, jak můžeme přirozeně zvýšit příjem různých trávicích enzymů v naší stravě. Konzumace těchto potravin v syrové nebo minimálně zpracované formě je nejlepším způsobem, jak využít jejich obsah enzymů, protože tepelné zpracování může některé enzymy deaktivovat.
Není konzumace ovoce náročná pro pankreas?
Jak jsme mohli výše studovat, na trávení sacharidů vylučuje pankreas enzym zvaný amyláza. Amyláza je zaměřená výlučně na štěpení škrobů. Když přijde na řadu ovoce, amyláza zpracovává jen škrobovou část, pokud je v ovoci přítomna, ale glukóza a fruktóza, které ovoce obsahuje, zůstávají amylázou nedotknuté. Procesem žvýkání se z ovoce již mechanicky uvolňují jednoduché cukry, které přecházejí do žaludku a pokračují do tenkého střeva, kde se mohou vstřebávat do krevního oběhu. Ovoce neobsahuje jen glukózu, která je rychle dostupná jako zdroj energie pro naše buňky, ale také fruktózu, která není v této formě určena pro naše buňky, ale musí nejdříve projít zpracováním v játrech, kde se přeměňuje na glukózu nebo jiné látky.
Při konzumaci ovoce nedochází k rychlému vzestupu hladiny krevní glukózy, protože ovoce obsahuje také fruktózu, která musí být zpracována nejdříve játry. Fruktóza jako taková nezvyšuje hladiny inzulinu. Fruktóza může být přeměněna na glykogen, který slouží jako zásoba energie a je využit v případě, že hladina glukózy v krvi klesne, například při hladovění nebo zvýšeném stresu, kdy tělo potřebuje dodatečný zdroj energie. Obecně je fruktóza v ovoci mírně dominantnější (přibližně 40–55 %) v porovnání s glukózou (30–50 %). Tento detail je důležitý, protože inzulinová odpověď na glukózu a fruktózu pocházející z ovoce je značně odlišná.
I když sečteme hodnoty fruktózy a glukózy v ovoci a výsledek může být vyšší, neznamená to, že ovoce obsahuje jen cukr. Procentuální obsah cukru v ovoci se liší podle druhu, ale průměrně se pohybuje mezi 5 % a 20 % z celkové hmotnosti ovoce. Celkový obsah cukru, který zahrnuje hlavní zdroje cukru v ovoci – fruktózu a glukózu – je tedy relativně nízký a obvykle nepřesahuje 20 % hmotnosti ovoce. Navíc více než polovinu z tohoto obsahu cukru tvoří fruktóza, která na rozdíl od glukózy nevyvolává uvolňování inzulinu. Největší podíl v ovoci tvoří voda, která představuje 70 % až 90 % hmotnosti, přičemž zbytek hmotnosti sestává z vlákniny, vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek.
Ano, je pravda, že při konzumaci ovoce se uvolní inzulin, aby buňky mohly využít glukózu jako zdroj energie. Bez inzulinu nemůže být glukóza buňkou přijata. Jelikož ovoce obsahuje také fruktózu, inzulinová odpověď je mírnější než při konzumaci potravin s vysokým obsahem čisté glukózy, jako jsou například slazené nápoje, cukrovinky apod., kde se může obsah glukózy dostat až na 100 %, pokud je jako sladidlo použit například kukuřičný sirup.
A co když nežvýkám ovoce, ale raději preferuji smoothie nebo odšťavené ovoce?
V tomto případě se obchází proces žvýkání, a tedy se zrychluje i vstřebávání glukózy a fruktózy z ovoce v tenkém střevě. Tento proces je podstatně rychlejší, pokud jde o odšťavené ovoce, protože neobsahuje vlákninu. Vláknina v celém ovoci zpomaluje vstřebávání cukrů, což je případ smoothie, kde vláknina zůstává zachována, i když je rozemletá. Jako lidské bytosti jsme přirozeně přizpůsobeni na žvýkání (máme 32 zubů) a konzumaci celého ovoce, které obsahuje ovocné cukry, vlákninu, rostlinné fytochemikálie, antioxidanty a další prospěšné látky – to je nejpřirozenější a nejvyváženější cesta.
Jsou však i specifické případy, kdy je smoothie nebo odšťavené ovoce vítanou volbou. Například v situacích, kdy čelíme zvýšené fyzické nebo mentální aktivitě, jsme ve stavu akutního stresu nebo potřebujeme rychlou energii. V takových případech může být konzumace smoothie nebo čerstvé ovocné šťávy lepší alternativou než energetické nápoje, protože jsou pro naše tělo šetrnější. Je to však krátkodobá strategie, vhodná jen na zvládnutí nouzových nebo krizových situací, a neměla by nahrazovat pravidelnou konzumaci celého ovoce.
Jak často konzumovat tyto potraviny
Frekvence konzumace potravin bohatých na trávicí enzymy závisí na našich individuálních potřebách a celkovém zdravotním stavu. Avšak ideálně je sledovat jednoduché pravidlo.
- Denní konzumace: ovoce jako papája, ananas nebo mango může být součástí snídaní, svačin nebo svačin. Například jeden den můžeme konzumovat papáju, další den ananas a další den avokádo. Avokádo můžeme přidat do salátů nebo jako přílohu k jídlům. Zázvor se dá přidávat do čajů nebo jako koření při vaření.
- Pravidelná konzumace (3-4krát týdně): fermentované potraviny, jako jsou kefír, kimchi, kysané zelí nebo tempeh, mohou být konzumovány několikrát týdně. Tyto potraviny nejen dodávají trávicí enzymy, ale také podporují zdravou střevní flóru.
Kdy mám konzumovat potraviny bohaté na trávicí enzymy
Konzumace ovoce bohatého na trávicí enzymy před jídlem nebo po jídle může mít různé výhody v závislosti na tom, co chcete dosáhnout. Nemáme pro vás úplně jednoznačnou odpověď na otázku, kdy konzumovat potraviny bohaté na trávicí enzymy. Avšak jako pravidlo jsme jejich zařazení do jídelníčku rozdělili do dvou kategorií:
- Před jídlem: konzumace ovoce jako papája, ananas, mango nebo kiwi před jídlem může pomoci nastartovat trávicí procesy. Enzymy obsažené v tomto ovoci jsou připraveny rozkládat bílkoviny, tuky a sacharidy ještě předtím, než se dostanou do žaludku, čímž podpoří celkové trávení jídla. Rovněž může konzumace ovoce před jídlem pomoci snížit pocit hladu, což může být užitečné při kontrole velikosti našich porcí.
- Po jídle: pokud ovoce konzumujeme po hlavním jídle, opět je zde pomoc enzymů, které pomohou při trávení již přijaté potravy, a tato potrava byla hlavně bohatá na bílkoviny a tuky. Například ananas nebo papája jako dezert mohou pomoci rozložit bílkoviny a tuky z hlavního jídla. Tento způsob pomáhá, pokud se po těžším jídle cítíme nafouknutí nebo máme pocit tíhy v žaludku.
Co způsobuje nedostatek trávicích enzymů z pohledu fytoterapie?
Trávicí problémy patří mezi nejčastější zdravotní problémy, se kterými se setkávají lidé v různých obdobích svého života. Od nadýmání, pálení žáhy až po problémy se vstřebáváním živin, tyto problémy mohou významně ovlivnit kvalitu života. Moderní medicína nabízí mnoho léků, ale stále více lidí se obrací i na tradiční postupy a přírodní řešení – zejména fytoterapii.
Fytoterapie využívá léčivé rostliny na podporu trávení a zmírnění nepříjemných příznaků spojených s poruchami trávicího traktu. Jedním z klíčových aspektů zdravého trávení je správná funkce žaludku a pankreatu, který produkuje enzymy nezbytné na trávení tuků, sacharidů a bílkovin. Tato harmonie mezi orgány trávicího systému je klíčová pro správnou absorpci živin a celkové trávicí zdraví. V rámci fytoterapie při trávicích potížích využíváme bylinky, které obsahují účinné látky pod názvem stomachika, karminativa a spazmolytika.
Stomachika (aperitiva, digestiva) jsou obecně povzbuzující látky pro práci žaludku, jsou užitečné při ztrátě chuti k jídlu, anorexii a přispívají k tvorbě a optimální sekreci žaludečních šťáv. Kromě žaludku hraje významnou roli v trávicím procesu i pankreas, který produkuje důležité trávicí enzymy. Tyto enzymy, jako amyláza, lipáza a proteázy, pomáhají štěpit sacharidy, tuky a bílkoviny v tenkém střevě, čímž podporují správné trávení a vstřebávání živin. Nedostatečná produkce těchto enzymů může vést k různým trávicím potížím, jako jsou nadýmání, nevolnost nebo průjem.
Karminativa, která působí proti nadýmání, plynatosti, dyspepsii, a zvracení a podporují odvádění střevních plynů. Tyto látky v kombinaci s pankreatickými enzymy zlepšují celkový trávicí proces, zejména při problémech s nadměrnou tvorbou plynů. Název karminativa je odvozen od latinského slova carmino, což znamená čistit.
Spazmolytika jsou látky, které odstraňují spazmy (křeče) vnitřních dutých orgánů, jako jsou střeva nebo žlučové cesty. Jsou užitečné při kolikách a bolestech spojených s křečovitým stažením svalstva, některé tlumí činnost sympatického nervového systému, zvyšují tvorbu a sekreci gastrických šťáv a urychlují střevní peristaltiku. Spolu s enzymatickou aktivitou pankreatu mohou významně ulevit při trávicích potížích a zlepšit vstřebávání živin. Mezi vhodné bylinky na úpravu činnosti žaludku a podporu trávení, včetně pankreatických enzymů, patří například:
- Máta (spazmolytikum, karminativum, antiflogistikum – gastritida)
- Anýz (spazmolytikum, aperitivum, karminativum)
- Bazalka (karminativum, tonikum trávicího systému, spazmolytikum)
- Fenykl (karminativum, spazmolytikum, tonikum gastrointestinálního systému)
- Heřmánek (karminativum, spazmolytikum, tonikum trávicího systému)
- Koriandr (karminativum, spazmolytikum, tonikum trávicího systému)
- Petržel (karminativum, stomachikum, spazmolytikum)
- Kmín (stomachikum, aperitivum, spazmolytikum, karminativum (flatulence), tonikum gastrointestinálního systému)
- Saturejka (aperitivum, karminativum)
- Zázvor (karminativum, stomachikum, aperitivum, tonikum trávicího systému)
I když jsou bylinky fantastické a pracují spolu s naším tělem, samy o sobě neobsahují trávicí enzymy (kromě zázvoru), jako jsou amyláza, lipáza či proteázy, které jsou produkovány pankreatem. Avšak tyto bylinky mají schopnost podporovat a zlepšovat funkci trávicího systému různými mechanismy, například stimulováním tvorby žaludečních šťáv, zlepšením střevní peristaltiky a snížením nadýmání. Například bylinky jako máta, fenykl nebo kmín působí jako karminativa a spazmolytika, což znamená, že pomáhají uvolnit svalové křeče v trávicím traktu a snižovat nadýmání, což může ulehčit práci trávicím enzymům.
I když tyto bylinky neprodukují enzymy přímo, mohou optimalizovat podmínky v trávicím traktu, což podporuje účinnost enzymů, které přirozeně produkuje pankreas. Pokud je naším cílem podpořit produkci enzymů přímo, je ideální sáhnout po potravinách, které obsahují trávicí enzymy, o kterých jsme hovořili výše.
Obsah web stránky je primárně zpracován podle názoru autora, pokud není citováno jinak. Informace jsou určeny pro osobní zájmy čtenáře, bez poznání anamnézy a kontraindikací individuálních podmínek čtenáře a nenahrazují standardní zdravotní péči. Žádná z informací této web stránky není určena a neměla by být považována za zdravotní poradenství. Prosím, konzultujte svůj zdravotní stav s lékařem předtím, než začnete jakýkoli léčebný program, a to zejména pokud jste těhotná, kojící nebo užíváte medikaci nebo se léčíte ze zdravotních problémů.